Aunque las estaciones a veces nos sorprender, cuando
llega el otoño y los días se vuelven frescos y húmedos, el organismo pide
alimentos más cálidos y energéticos que le asistan en la transición hacía
el invierno, ayudándole a adaptarse de forma natural al cambio de clima.
Es un buen momento para preparar el cuerpo para
la actividad y el ritmo invernal: el descanso estival da paso de
nuevo a la rutina, al trabajo, a la escuela y al estrés que generan las
responsabilidades y el declive de la luz.
Con el descenso de las temperaturas vuelven los catarros y la
gripe. Los alimentos que se consumen son vitales
para proporcionar calor interno, buenas defensas y energía
lenta y duradera que permitan encarar con fuerza los cambios y
las nuevas tareas.
También
es una buena época para depurar el organismo, pues se trata de una
estación de transición, como la primavera. Una dieta depurativa proporciona energía
y fortalece las defensas ayudando a eliminar los excesos acumulados durante
el verano, pero conviene seguirla solo brevemente al inicio de la estación.
LOS 30 TESOROS DE LA MESA OTOÑAL
Los alimentos de temporada no solo son más sabrosos sino también más
ricos en vitaminas y minerales. Además, ante la inminencia del frío las
necesidades energéticas aumentan. Por eso conviene, tras la depuración
de los primeros días, seguir una dieta equilibrada rica en hidratos de
carbono complejos y grasas que proporcionen protección y calorías.
Para
prepararse ante las enfermedades invernales los antioxidantes, las vitaminas
y los minerales resultan imprescindibles. Las fuentes estivales de estos
nutrientes se van agotando, pero muchos alimentos otoñales son verdaderos
tesoros en este aspecto. Predominan
en ellos los colores rojos, granates y marrones. Son alimentos
reconstituyentes ricos en hidratos de carbono complejos, proteínas y grasas
saludables, con antioxidantes y minerales que ayudan a activar las defensas.
Estos son los que trae el otoño:
1. Calabaza. Su color naranja revela su
riqueza en betacaroteno. Digestiva y ligera, se puede comer cruda
si es tierna y resulta deliciosa salteada, guisada, asada al horno y en cremas.
Por su dulzor da excelentes resultados en tartas y budines.
2. Castaña. Su composición se asemeja
más a un cereal que a un fruto seco, pues es rica en hidratos de carbono y
fibra, pero baja en grasas. Aporta buenas dosis de varios minerales y sobre
todo vitaminas del grupo B, C y E. Las castañas sirven tanto de postre
como de guarnición de guisos de carne, y se pueden asar, hervir o cocer al
vapor.
3. Uva. Es muy depurativa,
energética y antioxidante, sobre todo por sus taninos. Está deliciosa con queso, en tartas y como
guarnición de salsas.
4. Setas. Conviene consumirlas bien
frescas pues con los días se digieren peor. Pueden saltarse o asarse a la
parrilla y constituyen un delicado y sabroso acompañamiento en muchas recetas.
Tienen remineralizantes en general.
5. Boniato. Otro alimento naranja muy
rico en betacaroteno, con más vitaminas que la mayoría de tubérculos. Puede
freírse a rodajas, asarse al carbón o al horno, guisarse o utilizarse en forma
de puré y en tartas dulces. Las variedades blancas son menos dulces.
6. Coles. Aportan minerales, ácido
fólico y otras vitaminas del grupo B. También buenas dosis de fibra. Favorecen
la respuesta inmune y protegen de las enfermedades. Resultan excelentes crudas,
fermentadas, guisadas y en sopa, salteados y rellenos.
7. Granada. Es muy rica en
antioxidantes. Fortalece las defensas y depura. Está exquisita fresca, aunque
también mezclada con yogur, kéfir, miel o algún licor dulce. Puede añadirse a ensaladas y es ideal para
elaborar salsas de platos picantes.
8. Caqui. Es una fruta muy
astringente debido a sus taninos. Resulta delicioso fresco, bien maduro, aunque
también se usa en confituras y helados.
9. Bayas. Estimulan la circulación y combaten las
varices. Algunas, como el arándano, son especialmente útiles para sanar la
cistitis. Son delicados y se emplean en crudo, ligeramente endulzados y mezclados
con yogur, cocidos en mermeladas y compotas o ligeramente gratinados, con una
salsa de vainilla. Se usan como salsa
para platos de sabor fuerte y graso y dan color y sabor a las ensaladas.
10. Uvas.
11. Peras
12. Manzanas
13. Bayas
14. Castañas
15. Avellanas
16. Puerros
17. Apio
18. Achicoria
19. Granada
20. Calabaza
21. Berros
22. Membrillos
23. Higos
24. Caquis
25. Setas
26. Cítricos
27. Patatas
28. Nabos
29. Boniatos
30. Coles……
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